Co je to geodet? Necítíte se špatně, pokud jste nikdy předtím neslyšeli o velké škebli. Mimo Pacifik severozápadu, kde rostou, a Asie, kde se staly pochoutkou, je místo, kde se většina lidí pravděpodobně uvidí, v televizi. Geoduck (Panopea abrupta), nazývaný slonový kmen škeble v Číňanech, je velká mlžnice charakterizovaná tělem obaleným dvěma mušlemi a dlouhým krkem zvaným sifon. Mohou růst až na 14 liber a metr dlouhý, ale většina z nich je sklizena asi za jednu až dvě libry. Většina je dopravena do Asie, kde se podává v čínských hotpotech nebo jako sushi nebo sashimi v Japonsku, kde se nazývají mirugai. Ačkoli to může být vzácný nález v americkém supermarketu, co když se vám podaří najít místo, které prodává živý geoduck? Podívejte se na škeble s sifony, které vypadají svěží, baculaté a pevné. Někteří lidé dávají přednost jíst geoducks s bledými krky, ale barva nemá vliv na chuť. Jako jiné druhy škeblí mohou být živé geoduky bezpečně skladovány v chladničce několik dní, zastrčeny do nejchladnější části (i když ne do mrazničky) a zabaleny do vlhkého hadříku. Chcete-li připravit geodet pro vaření, začněte vložením tříštícího nože mezi skořepinu a tělo do základny krku. Pak oddělte skořápku od těla, spusťte nůž podél okraje skořápky, dávejte pozor, abyste prořízli svaly aduktoru, které udržují skořápku a tělo připojené. Žaludek, tmavý, oválný, o velikosti vajíčka, by měl být odstraněn a zlikvidován. Tvrdá kůže obklopuje krk a tělo, ale může být odstraněna buď rychlým varem mušle nebo jeho spuštěním pod horkou vodou z vodovodu, dokud kůže nezačne bublat. Když je hotová, kůže by se měla snadno odlupovat. Existuje celá řada způsobů, jak vařit geoduck. Snadno se blanšíruje, smaže nebo vaří v polévce. "Nechcete je však převařit, nebo jsou příliš tvrdé," říká Roy Ewen, který je již více než 50 let rekreačním bagrem geoduck. Jeho manželka, Linda, rozdrtí sifonové maso na lívanečky nebo placičky a smíchá s koňskými škeblami pro polévku. Čím jemnější maso bude nakrájeno na tenké proužky a pak se obalí a smaží, stejně jako jiné mušle. "Prostě to udržujeme jednoduché," říká Linda Ewen. Ale dobrodružnější kuchaři najdou recepty pro geoduck ceviche, carpaccio a scalloppine s rychlým internetovým vyhledáváním.
Jak vařit Geoduck
Co je to geodet? Necítíte se špatně, pokud jste nikdy předtím neslyšeli o velké škebli. Mimo Pacifik severozápadu, kde rostou, a Asie, kde se staly pochoutkou, je místo, kde se většina lidí pravděpodobně uvidí, v televizi. Geoduck (Panopea abrupta), nazývaný slonový kmen škeble v Číňanech, je velká mlžnice charakterizovaná tělem obaleným dvěma mušlemi a dlouhým krkem zvaným sifon. Mohou růst až na 14 liber a metr dlouhý, ale většina z nich je sklizena asi za jednu až dvě libry. Většina je dopravena do Asie, kde se podává v čínských hotpotech nebo jako sushi nebo sashimi v Japonsku, kde se nazývají mirugai. Ačkoli to může být vzácný nález v americkém supermarketu, co když se vám podaří najít místo, které prodává živý geoduck? Podívejte se na škeble s sifony, které vypadají svěží, baculaté a pevné. Někteří lidé dávají přednost jíst geoducks s bledými krky, ale barva nemá vliv na chuť. Jako jiné druhy škeblí mohou být živé geoduky bezpečně skladovány v chladničce několik dní, zastrčeny do nejchladnější části (i když ne do mrazničky) a zabaleny do vlhkého hadříku. Chcete-li připravit geodet pro vaření, začněte vložením tříštícího nože mezi skořepinu a tělo do základny krku. Pak oddělte skořápku od těla, spusťte nůž podél okraje skořápky, dávejte pozor, abyste prořízli svaly aduktoru, které udržují skořápku a tělo připojené. Žaludek, tmavý, oválný, o velikosti vajíčka, by měl být odstraněn a zlikvidován. Tvrdá kůže obklopuje krk a tělo, ale může být odstraněna buď rychlým varem mušle nebo jeho spuštěním pod horkou vodou z vodovodu, dokud kůže nezačne bublat. Když je hotová, kůže by se měla snadno odlupovat. Existuje celá řada způsobů, jak vařit geoduck. Snadno se blanšíruje, smaže nebo vaří v polévce. "Nechcete je však převařit, nebo jsou příliš tvrdé," říká Roy Ewen, který je již více než 50 let rekreačním bagrem geoduck. Jeho manželka, Linda, rozdrtí sifonové maso na lívanečky nebo placičky a smíchá s koňskými škeblami pro polévku. Čím jemnější maso bude nakrájeno na tenké proužky a pak se obalí a smaží, stejně jako jiné mušle. "Prostě to udržujeme jednoduché," říká Linda Ewen. Ale dobrodružnější kuchaři najdou recepty pro geoduck ceviche, carpaccio a scalloppine s rychlým internetovým vyhledáváním.
Metráž látek, Len