¿Qué es un geoduck? No te sientas mal si nunca has oído hablar de la almeja grande antes. Fuera del noroeste del Pacífico, donde crecen, y de Asia, donde se han convertido en un manjar, es probable que la mayoría de la gente vea uno en la televisión. El geoduck (Panopea abrupta), llamado la almeja del tronco de elefante en chino, es un gran bivalvo caracterizado por un cuerpo cubierto por dos conchas y un cuello largo llamado sifón. Pueden crecer hasta 14 libras y un metro de largo, pero la mayoría se cosechan en aproximadamente una o dos libras. La mayoría se envía a Asia, donde se sirven en hotpots chinos o como sushi o sashimi en Japón, donde se les llama mirugai. A pesar de que pueden ser un hallazgo raro en el supermercado estadounidense, ¿qué sucede si logra encontrar un lugar donde se venda geoduck en vivo? Busque almejas con sifones que parezcan frescos, gruesos y firmes. Algunas personas prefieren comer geoducks con cuellos pálidos, pero el color no influye en el sabor. Al igual que otras especies de almejas, los geoducks vivos se pueden almacenar de manera segura en el refrigerador durante varios días, metidos en la parte más fría (aunque no en el congelador) y envueltos en un paño húmedo. Para preparar el geoduck para cocinar, comience insertando un cuchillo de pelar entre la cubierta y el cuerpo en la base del cuello. Luego, para separar la carcasa del cuerpo, pase el cuchillo por el borde de la carcasa, teniendo cuidado de cortar los músculos aductores que mantienen la carcasa y el cuerpo conectados. El estómago, que es oscuro, tiene forma ovalada y tiene aproximadamente el tamaño de un huevo, se debe extraer y desechar. Una piel dura recubre el cuello y el cuerpo, pero puede eliminarse ya sea hirviendo rápidamente la carne de la almeja o colocándola en agua caliente del grifo hasta que la piel comience a burbujear. Cuando esté listo, la piel debe desprenderse fácilmente. Hay una variedad de formas de cocinar geoduck. Puede blanquearse fácilmente, saltearse o cocinarse en sopa. Sin embargo, "usted no quiere cocerlos demasiado o se ponen muy duros", dice Roy Ewen, quien ha sido un buscador de geoduck recreativo por más de 50 años. Su esposa, Linda, muele la carne de sifón para hacer buñuelos o empanadas y la mezcla con almejas de caballo para la sopa. La carne más tierna del cuerpo se cortará en tiras finas y luego se empana y se fríe, como la carne de almeja. "Simplemente lo mantenemos simple aquí", dice Linda Ewen. Pero los cocineros más aventureros pueden encontrar recetas de geoduck ceviche, carpaccio y scalloppine con una búsqueda rápida en Internet.
Cómo cocinar un geoduck
¿Qué es un geoduck? No te sientas mal si nunca has oído hablar de la almeja grande antes. Fuera del noroeste del Pacífico, donde crecen, y de Asia, donde se han convertido en un manjar, es probable que la mayoría de la gente vea uno en la televisión. El geoduck (Panopea abrupta), llamado la almeja del tronco de elefante en chino, es un gran bivalvo caracterizado por un cuerpo cubierto por dos conchas y un cuello largo llamado sifón. Pueden crecer hasta 14 libras y un metro de largo, pero la mayoría se cosechan en aproximadamente una o dos libras. La mayoría se envía a Asia, donde se sirven en hotpots chinos o como sushi o sashimi en Japón, donde se les llama mirugai. A pesar de que pueden ser un hallazgo raro en el supermercado estadounidense, ¿qué sucede si logra encontrar un lugar donde se venda geoduck en vivo? Busque almejas con sifones que parezcan frescos, gruesos y firmes. Algunas personas prefieren comer geoducks con cuellos pálidos, pero el color no influye en el sabor. Al igual que otras especies de almejas, los geoducks vivos se pueden almacenar de manera segura en el refrigerador durante varios días, metidos en la parte más fría (aunque no en el congelador) y envueltos en un paño húmedo. Para preparar el geoduck para cocinar, comience insertando un cuchillo de pelar entre la cubierta y el cuerpo en la base del cuello. Luego, para separar la carcasa del cuerpo, pase el cuchillo por el borde de la carcasa, teniendo cuidado de cortar los músculos aductores que mantienen la carcasa y el cuerpo conectados. El estómago, que es oscuro, tiene forma ovalada y tiene aproximadamente el tamaño de un huevo, se debe extraer y desechar. Una piel dura recubre el cuello y el cuerpo, pero puede eliminarse ya sea hirviendo rápidamente la carne de la almeja o colocándola en agua caliente del grifo hasta que la piel comience a burbujear. Cuando esté listo, la piel debe desprenderse fácilmente. Hay una variedad de formas de cocinar geoduck. Puede blanquearse fácilmente, saltearse o cocinarse en sopa. Sin embargo, "usted no quiere cocerlos demasiado o se ponen muy duros", dice Roy Ewen, quien ha sido un buscador de geoduck recreativo por más de 50 años. Su esposa, Linda, muele la carne de sifón para hacer buñuelos o empanadas y la mezcla con almejas de caballo para la sopa. La carne más tierna del cuerpo se cortará en tiras finas y luego se empana y se fríe, como la carne de almeja. "Simplemente lo mantenemos simple aquí", dice Linda Ewen. Pero los cocineros más aventureros pueden encontrar recetas de geoduck ceviche, carpaccio y scalloppine con una búsqueda rápida en Internet.