Mi az a termék? Ne értsen rosszul, ha még soha nem hallottál a nagy kagylóról. A Csendes-óceán északnyugati részén, ahol nőnek, és Ázsiában, ahol csemege lettek, a legtöbb ember valószínűleg a televízióban látja. A kínai termékben elefántcsont-kagylónak nevezett geopiac (Panopea abrupta) egy nagy kagyló, amelyet egy két kagyló és egy hosszú szifon nevű hosszú nyak jellemez. Akár 14 font és egy méter hosszú is lehet, de a legtöbbet kb. A legtöbbet Ázsiába szállítják, ahol kínai forrócsapokban, vagy Japánban sushi vagy sashimi-ként szolgálnak fel, ahol mirugai-nak hívják őket. Habár ritkán találhatók az amerikai szupermarketben, mi van akkor, ha sikerül találni olyan helyet, amely élő termékeket értékesít? Keresse meg a kagylót, amelyek szifonokkal frissnek, kövérnek és szilárdnak tűnnek. Vannak, akik inkább a sápadt nyakú geotermeket fogyasztják, de a szín nem befolyásolja az ízét. A többi kagylófajhoz hasonlóan az élő geokészítmények több napig is biztonságosan tárolhatók a hűtőszekrényben, a leghidegebb részbe (bár nem a fagyasztóba) kerülnek, és nedves ruhába csomagolva. Ahhoz, hogy előkészítsük a főzőkészüléket a főzéshez, kezdjünk el egy paring kést a héj és a test közé a nyak alján. Ezután, a héj elválasztásához a testtől, hajtsa végre a kést a héj szélén, és ügyeljen arra, hogy átvágja az adduktor izmait, amelyek megtartják a héjat és a testet. A sötét, ovális alakú és a tojás méretét körülvevő gyomrot el kell távolítani és el kell dobni. A kemény bőr beborítja a nyakot és a testet, de eltávolítható úgy, hogy gyorsan a forró kagylóhúst forrázza, vagy forró csapvízzel futtatja, amíg a bőr elkezd buborékolni. Amikor elkészült, a bőrt könnyen le kell húzni. Számos módja van a geoduck főzésének. Könnyen blanšálható, keverhető sült vagy pörkölt. Azonban "nem akarod túlzsúfolni őket, vagy túl kemények lesznek" - mondja Roy Ewen, aki már több mint 50 éve szórakoztató geomechanikus. Felesége, Linda, feldarabolja a szifon húst fánkra vagy pogácsára, és összekeveri a ló kagylóval. Minél hajlamosabb a testhús, vékony csíkokra vágjuk, majd a többi kagylóhúshoz rántjuk és rántjuk. - Csak itt tartjuk egyszerűnek - mondja Linda Ewen. De a kalandosabb szakácsok gyors internetes kereséssel megtalálhatják a geoduck ceviche, a carpaccio és a scalloppine receptjeit.
Hogyan készítsünk egy Geoduckot?
Mi az a termék? Ne értsen rosszul, ha még soha nem hallottál a nagy kagylóról. A Csendes-óceán északnyugati részén, ahol nőnek, és Ázsiában, ahol csemege lettek, a legtöbb ember valószínűleg a televízióban látja. A kínai termékben elefántcsont-kagylónak nevezett geopiac (Panopea abrupta) egy nagy kagyló, amelyet egy két kagyló és egy hosszú szifon nevű hosszú nyak jellemez. Akár 14 font és egy méter hosszú is lehet, de a legtöbbet kb. A legtöbbet Ázsiába szállítják, ahol kínai forrócsapokban, vagy Japánban sushi vagy sashimi-ként szolgálnak fel, ahol mirugai-nak hívják őket. Habár ritkán találhatók az amerikai szupermarketben, mi van akkor, ha sikerül találni olyan helyet, amely élő termékeket értékesít? Keresse meg a kagylót, amelyek szifonokkal frissnek, kövérnek és szilárdnak tűnnek. Vannak, akik inkább a sápadt nyakú geotermeket fogyasztják, de a szín nem befolyásolja az ízét. A többi kagylófajhoz hasonlóan az élő geokészítmények több napig is biztonságosan tárolhatók a hűtőszekrényben, a leghidegebb részbe (bár nem a fagyasztóba) kerülnek, és nedves ruhába csomagolva. Ahhoz, hogy előkészítsük a főzőkészüléket a főzéshez, kezdjünk el egy paring kést a héj és a test közé a nyak alján. Ezután, a héj elválasztásához a testtől, hajtsa végre a kést a héj szélén, és ügyeljen arra, hogy átvágja az adduktor izmait, amelyek megtartják a héjat és a testet. A sötét, ovális alakú és a tojás méretét körülvevő gyomrot el kell távolítani és el kell dobni. A kemény bőr beborítja a nyakot és a testet, de eltávolítható úgy, hogy gyorsan a forró kagylóhúst forrázza, vagy forró csapvízzel futtatja, amíg a bőr elkezd buborékolni. Amikor elkészült, a bőrt könnyen le kell húzni. Számos módja van a geoduck főzésének. Könnyen blanšálható, keverhető sült vagy pörkölt. Azonban "nem akarod túlzsúfolni őket, vagy túl kemények lesznek" - mondja Roy Ewen, aki már több mint 50 éve szórakoztató geomechanikus. Felesége, Linda, feldarabolja a szifon húst fánkra vagy pogácsára, és összekeveri a ló kagylóval. Minél hajlamosabb a testhús, vékony csíkokra vágjuk, majd a többi kagylóhúshoz rántjuk és rántjuk. - Csak itt tartjuk egyszerűnek - mondja Linda Ewen. De a kalandosabb szakácsok gyors internetes kereséssel megtalálhatják a geoduck ceviche, a carpaccio és a scalloppine receptjeit.
Szabadidő, Len