Cos'è un geoduck? Non sentirti male se non hai mai sentito parlare della grande vongola prima. Al di fuori del Pacifico nord-occidentale, dove crescono, e in Asia, dove sono diventati una prelibatezza, il posto che la maggior parte della gente probabilmente vedrà in televisione. Il geoduck (Panopea abrupta), chiamato vongola di elefante in cinese, è un grande bivalve caratterizzato da un corpo racchiuso da due gusci e da un lungo collo chiamato sifone. Possono crescere fino a 14 libbre e un metro di lunghezza, ma la maggior parte vengono raccolti a circa 1-2 chili. La maggior parte viene spedita in Asia dove vengono serviti in hotpots cinesi o come sushi o sashimi in Giappone, dove vengono chiamati mirugai. Sebbene possano essere una scoperta rara nel supermercato americano, cosa succede se riesci a trovare un posto che vende geoduck dal vivo? Cerca le vongole con i sifoni che sembrano freschi, paffuti e sodi. Alcune persone preferiscono mangiare geoducks con colli pallidi, ma il colore non influenza il gusto. Come altre specie di vongole, i geodoti vivi possono essere conservati in modo sicuro nel frigorifero per diversi giorni, riposti nella parte più fredda (anche se non nel congelatore) e avvolti in un panno umido. Per preparare il geoduck per la cottura, iniziare inserendo un coltello da cucina tra il guscio e il corpo alla base del collo. Quindi, per separare il guscio dal corpo, fai scorrere il coltello lungo il bordo del guscio, facendo attenzione a tagliare i muscoli adduttori che mantengono il corpo e il guscio collegati. Lo stomaco, che è scuro, di forma ovale e delle dimensioni di un uovo, deve essere rimosso e scartato. Una pelle dura racchiude il collo e il corpo, ma può essere rimossa facendo bollire rapidamente la carne di vongole o facendola scorrere sotto l'acqua calda del rubinetto fino a quando la pelle comincia a bollire. Quando è pronto, la pelle dovrebbe staccarsi facilmente. Esistono molti modi per cucinare geoduck. Può essere facilmente sbollentato, saltato in padella o cotto in zuppa. Tuttavia, "non vuoi scuoterli o diventano troppo duri", dice Roy Ewen, che è stato un scavatore geoduck da più di 50 anni. Sua moglie, Linda, macina la carne del sifone per le frittelle o le polpettine e la mescola con le vongole veraci. La carne più tenera del corpo verrà tagliata a strisce sottili e poi impanata e fritta, come l'altra carne di vongole. "Manteniamo la cosa semplice qui", dice Linda Ewen. Ma i cuochi più avventurosi possono trovare ricette per geoduck ceviche, carpaccio e scalloppine con una rapida ricerca su Internet.
Come cucinare un geoduck
Cos'è un geoduck? Non sentirti male se non hai mai sentito parlare della grande vongola prima. Al di fuori del Pacifico nord-occidentale, dove crescono, e in Asia, dove sono diventati una prelibatezza, il posto che la maggior parte della gente probabilmente vedrà in televisione. Il geoduck (Panopea abrupta), chiamato vongola di elefante in cinese, è un grande bivalve caratterizzato da un corpo racchiuso da due gusci e da un lungo collo chiamato sifone. Possono crescere fino a 14 libbre e un metro di lunghezza, ma la maggior parte vengono raccolti a circa 1-2 chili. La maggior parte viene spedita in Asia dove vengono serviti in hotpots cinesi o come sushi o sashimi in Giappone, dove vengono chiamati mirugai. Sebbene possano essere una scoperta rara nel supermercato americano, cosa succede se riesci a trovare un posto che vende geoduck dal vivo? Cerca le vongole con i sifoni che sembrano freschi, paffuti e sodi. Alcune persone preferiscono mangiare geoducks con colli pallidi, ma il colore non influenza il gusto. Come altre specie di vongole, i geodoti vivi possono essere conservati in modo sicuro nel frigorifero per diversi giorni, riposti nella parte più fredda (anche se non nel congelatore) e avvolti in un panno umido. Per preparare il geoduck per la cottura, iniziare inserendo un coltello da cucina tra il guscio e il corpo alla base del collo. Quindi, per separare il guscio dal corpo, fai scorrere il coltello lungo il bordo del guscio, facendo attenzione a tagliare i muscoli adduttori che mantengono il corpo e il guscio collegati. Lo stomaco, che è scuro, di forma ovale e delle dimensioni di un uovo, deve essere rimosso e scartato. Una pelle dura racchiude il collo e il corpo, ma può essere rimossa facendo bollire rapidamente la carne di vongole o facendola scorrere sotto l'acqua calda del rubinetto fino a quando la pelle comincia a bollire. Quando è pronto, la pelle dovrebbe staccarsi facilmente. Esistono molti modi per cucinare geoduck. Può essere facilmente sbollentato, saltato in padella o cotto in zuppa. Tuttavia, "non vuoi scuoterli o diventano troppo duri", dice Roy Ewen, che è stato un scavatore geoduck da più di 50 anni. Sua moglie, Linda, macina la carne del sifone per le frittelle o le polpettine e la mescola con le vongole veraci. La carne più tenera del corpo verrà tagliata a strisce sottili e poi impanata e fritta, come l'altra carne di vongole. "Manteniamo la cosa semplice qui", dice Linda Ewen. Ma i cuochi più avventurosi possono trovare ricette per geoduck ceviche, carpaccio e scalloppine con una rapida ricerca su Internet.
Eco pelle, Minky