Ce este un geoduck? Nu te simti rau daca nu ai auzit niciodata de scoica mare. În afara Pacificului de Nord-Vest, unde cresc, și Asia, unde au devenit o delicatesă, locul pe care cei mai mulți oameni îl pot vedea probabil la televizor. Geoduckul (Panopea abrupta), numit clamă de trunchi de elefant în chineză, este o bivalvă mare caracterizată de un corp înconjurat de două cochilii și un gât lung numit sifon. Ele pot crește până la 14 kilograme și un metru lungime, dar cele mai multe sunt recoltate la circa una până la două kilograme. Majoritatea este transportată în Asia, unde se servesc în hotpots chinezesc sau sub formă de sushi sau sashimi în Japonia, unde se numesc mirugai. Deși ar putea fi o descoperire rară în supermarketul american, ce se întâmplă dacă reușești să găsești un loc unde să vinzi un geoduck live? Căutați scoici cu sifoane care apar proaspete, pline și ferme. Unii oameni preferă să mănânce geodocți cu gâtul palid, dar culoarea nu influențează gustul. La fel ca alte specii de clamă, geoduck-urile live pot fi depozitate în siguranță în frigider timp de câteva zile, încastrate în cea mai rece parte (deși nu congelatorul) și învelite într-o cârpă umedă. Pentru a pregăti geoduckul pentru gătit, începeți prin introducerea unui cuțit de tăiere între coajă și corp la baza gâtului. Apoi, pentru a separa carapacea de corp, rulați cuțitul de-a lungul marginii cochiliei, fiind atenți să tăiați mușchii adductori care mențin carcasa și corpul conectat. Stomacul, care este întunecat, în formă de ovală și în jurul dimensiunii unui ou, trebuie îndepărtat și aruncat. O piele dură încorporează gâtul și corpul, dar poate fi îndepărtată fie prin fierberea rapidă a cărnii de scoici, fie prin rularea cu apă caldă de robinet până când pielea începe să buleze. Când este gata, pielea trebuie să se desprindă ușor. Există o varietate de moduri de a găti geoduck. Poate fi usor blantit, prajit sau gatit in bucatarie. Cu toate acestea, "nu doriți să le suprasolicitați sau devin prea grele", spune Roy Ewen, care a fost un excavator geoduck de agrement de mai bine de 50 de ani. Soția lui, Linda, mănâncă carnea de sifon pentru prajituri sau paturi și o amestecă cu șuncă de cai pentru pâine. Carnea de carne mai obișnuită va fi tăiată în benzi subțiri și apoi pâine și prăjită, ca și altă carne scoică. "Noi pur și simplu nu-l mai simplu aici", spune Linda Ewen. Dar bucătari mai aventuroși pot găsi rețete pentru gevuca ceviche, carpaccio și scalloppine cu o căutare rapidă pe Internet.
Cum să gătesc un Geoduck
Ce este un geoduck? Nu te simti rau daca nu ai auzit niciodata de scoica mare. În afara Pacificului de Nord-Vest, unde cresc, și Asia, unde au devenit o delicatesă, locul pe care cei mai mulți oameni îl pot vedea probabil la televizor. Geoduckul (Panopea abrupta), numit clamă de trunchi de elefant în chineză, este o bivalvă mare caracterizată de un corp înconjurat de două cochilii și un gât lung numit sifon. Ele pot crește până la 14 kilograme și un metru lungime, dar cele mai multe sunt recoltate la circa una până la două kilograme. Majoritatea este transportată în Asia, unde se servesc în hotpots chinezesc sau sub formă de sushi sau sashimi în Japonia, unde se numesc mirugai. Deși ar putea fi o descoperire rară în supermarketul american, ce se întâmplă dacă reușești să găsești un loc unde să vinzi un geoduck live? Căutați scoici cu sifoane care apar proaspete, pline și ferme. Unii oameni preferă să mănânce geodocți cu gâtul palid, dar culoarea nu influențează gustul. La fel ca alte specii de clamă, geoduck-urile live pot fi depozitate în siguranță în frigider timp de câteva zile, încastrate în cea mai rece parte (deși nu congelatorul) și învelite într-o cârpă umedă. Pentru a pregăti geoduckul pentru gătit, începeți prin introducerea unui cuțit de tăiere între coajă și corp la baza gâtului. Apoi, pentru a separa carapacea de corp, rulați cuțitul de-a lungul marginii cochiliei, fiind atenți să tăiați mușchii adductori care mențin carcasa și corpul conectat. Stomacul, care este întunecat, în formă de ovală și în jurul dimensiunii unui ou, trebuie îndepărtat și aruncat. O piele dură încorporează gâtul și corpul, dar poate fi îndepărtată fie prin fierberea rapidă a cărnii de scoici, fie prin rularea cu apă caldă de robinet până când pielea începe să buleze. Când este gata, pielea trebuie să se desprindă ușor. Există o varietate de moduri de a găti geoduck. Poate fi usor blantit, prajit sau gatit in bucatarie. Cu toate acestea, "nu doriți să le suprasolicitați sau devin prea grele", spune Roy Ewen, care a fost un excavator geoduck de agrement de mai bine de 50 de ani. Soția lui, Linda, mănâncă carnea de sifon pentru prajituri sau paturi și o amestecă cu șuncă de cai pentru pâine. Carnea de carne mai obișnuită va fi tăiată în benzi subțiri și apoi pâine și prăjită, ca și altă carne scoică. "Noi pur și simplu nu-l mai simplu aici", spune Linda Ewen. Dar bucătari mai aventuroși pot găsi rețete pentru gevuca ceviche, carpaccio și scalloppine cu o căutare rapidă pe Internet.
Material tricot, Material IN