Čo je to geodet? Necítite sa zle, ak ste nikdy predtým nepočuli o veľkej škebli. Mimo Tichého severozápadu, kde rastú, a Ázie, kde sa stali pochúťkou, miesto, kde väčšina ľudí pravdepodobne uvidí, môže byť v televízii. Geoduck (Panopea abrupta), nazývaný slonový kmeň škeble v čínštine, je veľký lastúrnik charakterizovaný telom obaleným dvoma škrupinami a dlhým krkom nazývaným sifón. Môžu rásť až do 14 libier a meter dlhý, ale väčšina z nich sa zbiera približne od jednej do dvoch libier. Väčšina sa dodáva do Ázie, kde sa servírujú v čínskych hotpotoch alebo ako sushi alebo sashimi v Japonsku, kde sa nazývajú mirugai. Hoci môžu byť vzácnym nálezom v americkom supermarkete, čo ak sa vám podarí nájsť miesto, kde sa predáva živý geoduck? Pozrite sa na škeble s sifónmi, ktoré sa javia ako čerstvé, bacuľaté a pevné. Niektorí ľudia dávajú prednosť konzumácii geodukov s bledými krkmi, ale farba nemá vplyv na chuť. Rovnako ako iné druhy mušlí, aj živé geoduky môžu byť bezpečne uskladnené v chladničke niekoľko dní, zastrčené do najchladnejšej časti (aj keď nie do mrazničky) a zabalené vo vlhkej handričke. Ak chcete pripraviť geodet na varenie, začnite vložením odrezávacieho noža medzi škrupinu a telo do spodnej časti hrdla. Potom, aby ste oddelili škrupinu od tela, spustite nôž pozdĺž okraja škrupiny a buďte opatrní, aby ste prerezali svaly aduktora, ktoré držia puzdro a telo spojené. Žalúdok, ktorý je tmavý, oválny a má veľkosť vajíčka, by sa mal odstrániť a zlikvidovať. Tvrdá koža obopína krk a telo, ale môže byť odstránená buď rýchlym varom mušľového mäsa alebo jeho spustením pod teplou vodou z vodovodu, až kým koža nezačne bublinkovať. Keď je pripravený, koža by sa mala ľahko odlupovať. Existuje mnoho spôsobov, ako variť geoduck. Ľahko sa môže blanšírovať, vyprážať alebo variť v polievke. "Nechcete ich prevariť alebo sú príliš tvrdé," hovorí Roy Ewen, ktorý je rekreačným geoduckom bagrom už viac ako 50 rokov. Jeho manželka, Linda, rozdrví sifónové mäso na lievance alebo karbonátky a premieša ho s koňom škeble na polievku. Čím je mäso jemnejšie nakrájané na tenké prúžky a potom sa obalí a vypráža, ako iné mäso. "Jednoducho si to ponechávame," hovorí Linda Ewen. Ale odvážnejší kuchári nájdu recepty na geoduck ceviche, carpaccio a scalloppine s rýchlym internetovým vyhľadávaním.
Ako variť Geoduck
Čo je to geodet? Necítite sa zle, ak ste nikdy predtým nepočuli o veľkej škebli. Mimo Tichého severozápadu, kde rastú, a Ázie, kde sa stali pochúťkou, miesto, kde väčšina ľudí pravdepodobne uvidí, môže byť v televízii. Geoduck (Panopea abrupta), nazývaný slonový kmeň škeble v čínštine, je veľký lastúrnik charakterizovaný telom obaleným dvoma škrupinami a dlhým krkom nazývaným sifón. Môžu rásť až do 14 libier a meter dlhý, ale väčšina z nich sa zbiera približne od jednej do dvoch libier. Väčšina sa dodáva do Ázie, kde sa servírujú v čínskych hotpotoch alebo ako sushi alebo sashimi v Japonsku, kde sa nazývajú mirugai. Hoci môžu byť vzácnym nálezom v americkom supermarkete, čo ak sa vám podarí nájsť miesto, kde sa predáva živý geoduck? Pozrite sa na škeble s sifónmi, ktoré sa javia ako čerstvé, bacuľaté a pevné. Niektorí ľudia dávajú prednosť konzumácii geodukov s bledými krkmi, ale farba nemá vplyv na chuť. Rovnako ako iné druhy mušlí, aj živé geoduky môžu byť bezpečne uskladnené v chladničke niekoľko dní, zastrčené do najchladnejšej časti (aj keď nie do mrazničky) a zabalené vo vlhkej handričke. Ak chcete pripraviť geodet na varenie, začnite vložením odrezávacieho noža medzi škrupinu a telo do spodnej časti hrdla. Potom, aby ste oddelili škrupinu od tela, spustite nôž pozdĺž okraja škrupiny a buďte opatrní, aby ste prerezali svaly aduktora, ktoré držia puzdro a telo spojené. Žalúdok, ktorý je tmavý, oválny a má veľkosť vajíčka, by sa mal odstrániť a zlikvidovať. Tvrdá koža obopína krk a telo, ale môže byť odstránená buď rýchlym varom mušľového mäsa alebo jeho spustením pod teplou vodou z vodovodu, až kým koža nezačne bublinkovať. Keď je pripravený, koža by sa mala ľahko odlupovať. Existuje mnoho spôsobov, ako variť geoduck. Ľahko sa môže blanšírovať, vyprážať alebo variť v polievke. "Nechcete ich prevariť alebo sú príliš tvrdé," hovorí Roy Ewen, ktorý je rekreačným geoduckom bagrom už viac ako 50 rokov. Jeho manželka, Linda, rozdrví sifónové mäso na lievance alebo karbonátky a premieša ho s koňom škeble na polievku. Čím je mäso jemnejšie nakrájané na tenké prúžky a potom sa obalí a vypráža, ako iné mäso. "Jednoducho si to ponechávame," hovorí Linda Ewen. Ale odvážnejší kuchári nájdu recepty na geoduck ceviche, carpaccio a scalloppine s rýchlym internetovým vyhľadávaním.
Ekokoža, Ľan